В исследовании, которое может изменить кулинарный мир, учёные из Национальной лаборатории Лоуренса и Калифорнийского университета раскрыли потенциал грибов для создания того, что они называют устойчивым, здоровым и насыщенным вкусом альтернативных продуктов питания.

Исследование, опубликованное в журнале Nature Communications, было сосредоточено на многоклеточном грибе, известном как Aspergillus oryzae, или плесень кодзи.

Используя систему редактирования генов CRISPR-Cas9, команда внесла точные изменения в геном плесени кодзи. Их усилия привели к увеличению выработки гема, молекулы на основе железа, ответственной за характерный вкус и цвет мяса, и эрготионеина, эксклюзивного антиоксиданта из грибов, связанного с пользой для сердечно-сосудистой системы.

Эти модификации превратили некогда белые грибы в красные, что позволило приготовить бургер на основе грибов с минимальной обработкой.

.